A vízmentes citromsav a legszélesebb körben elterjedt szerves sav a gyümölcsökben és zöldségekben, és az élelmiszerekben a legszélesebb körben használt savanyítószer. A vízmentes citromsav fontos szerves sav, más néven citromsav, színtelen kristályok, amelyek gyakran egy molekula kristályos vizet tartalmaznak, szagtalanok, erős savanyú ízűek, és vízben könnyen oldódnak. Kalciumsói jobban oldódnak hideg vízben, mint forró vízben, és ezt a tulajdonságát gyakran használják a citromsav azonosítására és elkülönítésére. A kristályosítás során szabályozzuk a megfelelő hőmérsékletet, hogy vízmentes citromsavat kapjunk.
karakter
1. Jó oldhatóság, a vízmentes citromsav könnyen oldódik vízben, etanolban és éterben. A vízmentes citromsav oldhatósága vízben magas, 100 fokon eléri a 84%-ot. Az etanol oldhatósága 25 fokon 58,9%. Ezenkívül a citromsav és származékai a propilénglikol oldatokban olajokban és zsírokban is oldódnak. Jó víz- és zsíroldhatóságának köszönhetően a citromsav könnyen és egyenletesen diszpergálódik a különböző élelmiszerekben.
2. Savanyú íze tiszta, enyhe és aromás. A szerves savak közül a legfinomabb, és különféle fűszerekkel keverve frissítő, savanykás ízt kapunk. A történetet sok élelmiszerben használják. Mindeközben a citromsav gyenge savassága miatt bizonyos pH-tartományon belül gátolja a baktériumok szaporodását, és tartósítószerepet tölt be.
3. A vízmentes citromsav erős kelátképző képességgel rendelkezik, és három karboxilcsoportjának köszönhetően háromféle sót képezhet. Az alkálifém-sók kivételével azonban a legtöbb egyéb só vízben oldhatatlan vagy oldhatatlan. Különleges tulajdonsága az is, hogy hideg vízben jobban oldódik, mint forró vízben.
4. Bázisokkal vagy sókkal pufferelő anyagokat képezhet, például dinátrium-hidrogén-foszfáttal különböző arányban keverve, hogy egy sor 2-8 pufferoldatot kapjunk.
5. A citromsav alacsony toxicitású, fontos köztes termék az emberi szervezetben a trikarbonsavciklusban.
A vízmentes citromsav alkalmazása és adagolása
A vízmentes citromsav (C6H8O7 molekulaképlete) színtelen, félig átlátszó kristályos vagy fehér részecske vagy kristályos por. Szagtalan, rendkívül savanyú ízű, vízben, alkoholban és éterben oldódik. A kristályosítás során szabályozzuk a megfelelő hőmérsékletet, hogy vízmentes citromsavat kapjunk. A vizes oldat savas. Száraz levegőn enyhén mállott, nedves levegőn elfolyósodik. Főleg az élelmiszer- és italiparban használják savasságszabályozóként, ízesítőként, tartósítószerként és frissentartó szerként. Antioxidánsként, lágyítóként és mosószerként is használják a vegyiparban, a kozmetikai iparban és a mosóiparban.
